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让法国人爱上重庆火锅的罗仕坤

让法国人爱上重庆火锅的罗仕坤

作者:重庆日报首席记者 张亦筑http://www.luos.org

  罗仕坤,27岁,九龙坡区人,高中毕业后赴法国学习艺术设计,2013年在法国里昂这一“小王子的故乡”开了家重庆火锅店。借助火锅,让重庆在法国人心中留下了热情、时尚的“重庆印象”,令不少法国本地人成了重庆火锅的“死忠粉”。
  法国里昂被称作“小王子的故乡”,因为这是世界名著《小王子》作者圣埃克苏佩里的出生地。
  对于27岁的小伙罗仕坤来说,里昂像极了家乡重庆。在里昂,索恩河和罗纳河穿城而过,两河之间的半岛区是里昂的繁华市中心;在重庆,长江和嘉陵江两江交汇,两江之间的渝中半岛同样是重庆的繁华市中心。
  3年前,罗仕坤在里昂开了一家名为“重庆印象”的火锅店。如今,“重庆印象”已是当地生意最火的一家火锅店,连不少法国资深“吃货”都乐于来此挑战吃辣,从微辣、中辣到特辣,成为重庆火锅的“死忠粉”。不久前,罗仕坤在火锅店里接受了记者采访。

  “学艺”多年后开火锅店
  “初创业那段时间,我都不晓得自己是怎么熬过来的。”罗仕坤感叹
  罗仕坤是艺术科班出身,从三四岁开始学画画,高中毕业后到法国里昂的白莱果艺术学校留学,也是学艺术设计。
  为何决定在里昂开一家重庆火锅店?“当时想法很简单,就是为了赚钱养家。”他回答。
  2012年,刚从白莱果艺术学校毕业没多久的罗仕坤,决定和妻子刘纯雅一起留在里昂。可是,如何养家糊口?作为一个学艺术的留学生,在当地找到专业对口的工作很难,开餐馆则相对简单,而且当时里昂的中餐馆不多。
  “几经比较,我们决定开一家自助火锅店。”罗仕坤介绍,在重庆时他就特别爱吃火锅,此外也相信特色鲜明的重庆火锅店在当地能拥有一批消费者。
  不过,远在家乡重庆的父母对罗仕坤的决定不理解,认为他从小在艺术专业的学习方面付出了这么多,现在突然放弃太可惜。
  几个月后,好不容易做通了父母思想工作的罗仕坤,拿着一笔启动资金,在里昂的新城区租下了一间两层店面。为节约开支,装修设计、建材购买、刷墙、铺地板等事务,他都亲力亲为。
  与国内大多火锅店豪放派的装修设计风格迥异,罗仕坤利用自己的专长,把店内设计装修得很是小清新,别具一格。
  店内的很多厨房设施和用具,都是从国内运到法国去的,当时把他折磨得够呛。
  2013年初的一个深夜,女儿小伊出生了,罗仕坤忙得一宿没合眼。一大早,突然又接到电话,得知从国内来的一集装箱东西已运到店门口,必须在2小时内卸完货并全部搬走,否则就要被罚款。
  当时东西堆在门前街道上,招致开车路过的司机纷纷按喇叭抗议,警察也来催促了好几次。罗仕坤和仓促间找来的两名帮手疲于奔命,一趟又一趟负重搬运,只恨自己分身乏术。
  一个半小时之后,他们如同蚂蚁搬家一般总算把所有东西搬进了店里,人也彻底累趴下了。“初创业那段时间,我都不晓得自己是怎么熬过来的。”罗仕坤感叹。
  2013年2月,火锅店正式开业。

  求新求变,火锅店走出绝境
  但凡有当地人第一次前来,罗仕坤总建议他们尝试微辣火锅,以体验地道的重庆饮食文化……
  虽然辣椒、花椒都是从重庆空运到里昂的,以保证火锅的原汁原味,但为了照顾多数顾客的口味,罗仕坤还是对火锅进行了一定改良。
  比方说,法国人吃不惯牛油,他就用清油代替牛油来熬制火锅底料。他在店里摆放了重庆人喜欢的麻油、法国人喜欢的沙茶酱,以及中国北方人喜欢的麻酱,让顾客根据自己的偏好来选择。
  他每天准备大约30个自助火锅菜品,重庆火锅店内常见的牛百叶、血旺等,这里也有。不过鸭肠、黄喉这几样实在难寻,只能放弃。
  一年下来,这家火锅店却亏了不少钱,陷入绝境。“最主要的问题是经营管理不善。”罗仕坤坦言,那时只要家里有点什么事他就会给自己放假,三天打鱼两天晒网,在事后看来,这是犯了做餐饮的大忌。
  火锅店面临的另一问题是招工难。他起初倾向于找中国留学生到火锅店做兼职,可留学生的上班时间没法确定,往往是说不来就不来了。因为人手不足,火锅店的服务质量大打折扣,导致顾客流失不少。
  待有一天他突然发现账上的周转资金严重不足时,一下慌了:月底就要交房租、水电费,还得交税、给员工发工资,钱从哪里来?罗仕坤突然意识到,是时候作出改变了。
  他推出的第一项“变革”是坚持每天开门营业。即便遇上什么事情自己没法到店里去,他也要找朋友帮忙“顶班”。
  第二个改变是:有所变化,同时有所坚持。只做火锅太单一,他在火锅的基础上增加了干锅肥肠、辣子鸡、酸辣土豆丝等炒菜,以及适合法国人口味的精致套饭。
  “法国有奶酪火锅,但跟我们的火锅完全不一样。即使一些法国人对中国火锅有所了解,但他们所知道的火锅也只是我国北方常见的那种汤锅,而不是麻辣火锅。”罗仕坤说。
  着眼于培育消费群体,但凡有当地人第一次进火锅店就餐,他总要亲自出面接待,详细介绍正宗重庆火锅的麻辣特色,并建议他们尝试微辣火锅,以体验地道的重庆饮食文化;如果对方实在无法接受,再退而求其次,向他们推荐清汤火锅或炒菜、套饭。
  时间长了,这一招还真在当地培养出不少重庆正宗麻辣火锅的消费者。好些喜欢尝鲜的法国人慢慢接受了重庆火锅,口味从微辣、中辣甚至“升级”到了特辣,成了“重庆印象”火锅店的忠实顾客。
  罗仕坤还借助微博、微信进行营销推广,举办各种活动招揽顾客,一段时间后终于走出了绝境。每到周末,火锅店上下两层总是座无虚席。

  店名“重庆印象”寄“乡思”
  “希望有更多法国人了解重庆火锅,更希望重庆文化借由火锅这一‘载体’,在法国人心中留下热情、时尚的印象。”
  火锅店的生意越来越好。罗仕坤说,这过程中妻子给了他很大支持,是他的坚强后盾。
  “我老婆是一个典型的重庆妹子,能干、有责任心、能坚持。”他还记得,火锅店开业后的3个月里特别忙,刚生产不久的妻子为此经常带着孩子跑到店里忙前忙后。
  有段时间,为了腾出时间来照料火锅店,一家人就挤在火锅店二楼的一间小屋里住,妻子也没有半句怨言。
  提到家乡重庆,罗仕坤很是自豪,“里昂的地理环境和气候都跟重庆很像,火锅店取名‘重庆印象’,其实也寄托着我的一份‘乡思’。”
  “希望有更多法国人了解重庆火锅,更希望重庆文化借由火锅这一‘载体’,在更多法国人心中留下热情、时尚的印象。”他表示。
  (2016年3月4日重庆卫视播出相关报道)


oooooooooo家园提示:人自为谱,家自为说,正误自辨,取舍自酌,引用注明作者和出处。 来源:罗氏家园
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日期:2016/12/10

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