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川菜大师罗长松

川菜大师罗长松

  罗长松(1946~1998),男,乳名寿龄,四川烹饪高等专科学校烹饪系主任,烹饪专业教授,特二级烹调师,国家商业部高等学校烹饪专业教师职称评审委员会委员,四川省烹饪协会常务理事。
  1946年出生于新津县城关镇(今五津镇)复兴街,少时即聪颖过人,读书过目不忘。1960年于新津县城关中学(今五津中学)初中毕业,因其学习勤奋,品学兼优,被保送至新津一中(今新津中学)就读高中。但因家境贫困,无力支持其升学,只好待业在家。后经县饮食服务公司领导推荐,任一小食堂会计。1961年9月,温江地区首届厨师技术培训班在本地区各县招考学员,罗长松即进入培训班接受厨师学习培训,烹饪技术提高很快,且有菜品创新,深受培训班班主任曹家明赏识。经考核以优异成绩结业后,他先后在国营新津饭店、温江宾馆、成都滨江宾馆(四川省政府直属涉外宾馆)、锦江宾馆等处执厨或主理厨政。1973年受聘于温江地区厨师技术培训班任教并从事烹饪技术著述工作。1976年调四川省饮食服务技工学校,从事烹饪专业教学并任教务科长。1985年起担任四川烹饪高等专科学校烹饪系副主任、主任,1987年任烹饪专业副教授。1988年获特二级烹调师职称,1993年获烹饪专业教授职称;同时还兼任国家商业部高等学校烹饪专业教师职称评审委员会委员、四川省烹饪协会常务理事。1993年至1995年被聘到新加坡中国大酒楼任行政总厨并兼任新加坡酒楼商公会培训中心训练主任。
  罗长松精通川菜烹饪技术和烹饪理论,擅长川菜的烹调制作,熟悉粤菜、鲁菜、淮扬菜、北京菜、上海菜、江浙菜的风格及宴会形式,曾主持并多次参加全国、全省的烹饪技术交流和烹饪大赛活动,是国内少有的能讲、能做、能写的高级烹饪专业技术人才。他在从事高等学校烹饪专业教授之余,潜心著述,其撰著甚丰。主要著作有《家庭川菜》(1985年,四川科技出版社);烹饪丛书:《烹饪基础知识》、《菜谱》、《素菜·泡菜》、《面食·米食》。此外还担任《中国烹饪工艺学》(中国商业出版社,1990年)主编、《川菜烹饪事典》(重庆出版社,1998年)编委及执笔人。其中《家庭川菜》一书,从1985年出版至1995年,曾15次重印,成为深受读者喜爱的烹饪畅销书。其代表菜有鱼香螃蟹、香蒜牛肉大虾、双冬麻辣牛肉、鱼香铁板鸡串、白玉豆腐、鸡宝豆腐、酸辣什锦羹等。
  1995年后,罗长松开始着力编著《人类营养大观》,手稿过半。后因身患肝癌,医治无效,于1998年3月20日辞逝,享年53岁。


oooooooooo家园提示:人自为谱,家自为说,正误自辨,取舍自酌。引用注明作者和出处。 来源:罗氏家园
阅读:4084
日期:2011/10/11

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